45岁的周女士因为上腹痛到医院就诊，医生建议进一步完善胃镜检查，这一检查就发现了大问题，原来，导致周女士上腹痛的元凶，其实是胃癌。 好端端的，为什么会得胃癌呢？ 医生说，周女士之所以会得胃癌，最主要的原因还是长期不健康的饮食习惯，周女士平时特别爱吃盐，炒菜的时候要放很多盐，还喜欢高盐腌制的食物，殊不知，高盐很容易损伤胃粘膜的健康而腌制食物富含亚硝酸盐，与蛋白质结合形成亚硝胺，这是一种致癌物，是导致胃癌的元凶。 由于胃是人体极为重要的消化器官，所以胃癌的发生，与长期不健康的饮食习惯密切相关，说到饮食，很多人的第一反应就是，是不是油炸食物吃多了？ 那么，发表在《英国医学杂志（BMJ）》上的一项最新分析表明，经常吃油炸食品，特别是炸鸡或炸鱼的人，全因死亡和心血管死亡的风险均显著升高。 但要告诉大家的是，在胃癌的发病因素里，油炸食物其实还不是最主要的。 第一，高盐食物 世界卫生组织建议，成人每天的食盐量最好低于5克，然而现实生活中，很多人每天要吃至少10克以上的盐。 国际顶级医学期刊《柳叶刀》子刊《胃肠病学和肝脏病学》上发布了一篇文章：《1990-2017全球195个国家和地区的胃癌负担的分析研究》，研究发现，长期高盐饮食及吸烟，会大大提高胃癌的发生风险。 长期高盐饮食使胃黏膜反复受损，修复过程中细胞增殖异常，增加癌变风险；长期高盐饮食，会让你更易感染幽门螺杆菌，而幽门螺杆菌同样是导致胃癌的元凶。 第二，腌制食物 很多人特别爱吃腌制食物，殊不知，腌制食物也与胃癌的发生密切相关，腌制食物都是高盐制作的，高盐本身就会损伤胃粘膜的健康。 食物在腌制的过程中会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐与蛋白质结合会形成亚硝胺，这是一种强致癌物，会诱发胃癌。 第三，酒 享誉全球的学术期刊《柳叶刀》曾发表一篇文章，估计2020年全球范围内所有新发癌症病例中有741300例归因于饮酒，其中男性达到76.7%。研究发现，在74万癌症病例中：适度饮酒(每天<20克)导致了13.9%的癌症病例；高风险饮酒(每天20-60克)导致了39.4%的癌症病例；酗酒(每天>60克)导致了46.7%的癌症病例。也就是说，只要喝酒，就会导致患癌风险明显增加。 酒精来到胃内后，会直接损伤胃粘膜的健康，久而久之，你罹患胃癌的风险就很高了，酒精的中间代谢产物乙醛，是一种公认的致癌物。 第四，熏制食物 熏制食物在制作的过程中，也会加入过量的盐，盐本身会损伤胃的健康，还有，熏制食物会产生致癌物苯并芘，这同样是一种致癌物。 国家癌症中心最新发布的数据显示，全国胃癌年发病人数超过35万，死亡人数超过26万，更糟糕的是，胃癌的发病越来越年轻化，之所以呈现这样的趋势，恰恰是长期不健康的饮食习惯，现在的年轻人，几乎顿顿都是外卖，殊不知，这些食物往往含有很高的盐、脂肪和热量，而这些，都会摧毁胃的健康。 特别